Rulada din carne de vita cu pruna uscata

Pentru acesta rulada trebuie sa alegeti cu mare atentie carnea de vita , sa fie mai frageda, de culoare roz  - cea mai reusita bucata este antricotul.

Deasemenea , va atrag atentia  la alegerea prunelor uscate- pentru ca gustul acestei rulade depinde in primul rind de gustul prunelor uscate, care le veti  cumpara. E necesar,  ca pruna sa fie dulce , fara miros de fum .Se scot simburii din prune si se inlocuiesc cu jumatati de miez de nuca . Prunele se pun la inmuiat ( marinat) intr-o solutie din 50 gr de apa calduta amestecata cu putin zahar si coniac, pentru ca pruna sa-si imbibe o aroma placuta a coniacului. Se marineaza cam 2 ore. Daca prunele sunt foarte uscate, atunci ,in prealabil, se pun la umflat , inmuiat in  apa calduta prunele uscate pe vreo ora,. Dupa ce s-au marit , se scot toti simburii si se procedeaza cum am descris mai sus.

Va rog sa urmariti dupa fotografii, pt ca m-am straduit sa fotografiez orice pas.

Pe un fund de lemn se pune bucata de carne si cu un cutit ascutit se face o taietura   dealungul carnii , de parca ati dori sa o impartiti in 2 jumatati, dar nu o taiati pina la capat , se lasa cam un 1 cm de grosime netaiat. Se deschide bucata de carne ca o carte. Mai departe , cu ajutorului cutitului se desface ( se taie)  o parte de carne in directia laterala si ea devine mai subtire.

In acelas mod se procedeaza cu cealata jumatate de carne. In sfirsit bucata de carne este deschisa ca o carte. Se bate bine carnea  cu un ciocan  de lemn. Se sareaza , se pipereaza pe ambele parti. 

Se amesteca bine carne tocata cu cuburile de cascaval ( nu dat prin razatoare).La preferinta se adauga  in carnea de tocat si un catel de usturoi pisat bine.

Tocatura se repartizeaza pe o suprafata de 2/3 din carnea batuta si se bate bine si mai de multe ori deasupra cu mina peste tot , pentru ca carnea tocata  si cascavalul sa se imbibe bine in bucata de carne,  care va fi rulata.Urmariti in foto. Este o conditie obligatorie. Oua nu se adauga , pentru ca rolul de inchegare il are anume cascavalul.

Se repartizeaza dealungul prunele scurse de marinada si uscate.

Se unge cu miina sau cu o pensula pe toata suprafata cu putina jelatina  inmuiata. 

Se inroleaza foarte strins carnea cu implutura. Se ia o bucata de tifon , unsa bine cu ulei ci se stringe , se inveleste bine rulada . Va recomand , sa folositi anume , tifonul, nu hirtie de copt, sau aluminiu. Tifonul ii tine bine forma ruladei in timpul coacerii la cuptor.Am incercat diferite metode , dar cea mai reusiita este- metoda de invelire cu tifon.

Dupa aceia se inveleste in hirtie de aluminiu sau de copt si se pune sub un pres greu timp de 2-4 ore.  

Se coace la cuptor pe o tava unsa cu ulei  si se toarna putina apa, timp de o ora la temperatura initiala 200C, dupa 15 minute- la 170 C . 

Sau se  fierbe rulada  intr-un vas cu apa si diferite mirodenii la un foc mijlociu timp de 40 min -o ora . Totul depinde de calitatea carnii.    

Se dezbraca rulda de tifon si hirtie in stare ferbinete, dar cu mare atentie, ca e posibil, sa fie lipit bine tifonul in locurile , unde a iesit cascavalul si atunci se rupe.

Rulada se inveleste in hirtie curata sau tifon curat si se pastreaza sub un pres pe toata noaptea.  Rulada ramasa se pastreaza in congelator fara nici oschimbare a gustului.