Sfintisori moldovenesti impletiti, din aluat de frupt (de dulce)

Se pune făina (cu praful de sare) în vasul pentru frământat și se face o adâncitură în mijlocul căreia se pun: drojdia mărunțită, gălbenușurile, untul feliat, coaja de lime și de portocale, zahărul și vanilia.

Se amestecă ingredientele din mijlocul vasului, până ce se omogenizează și apoi se toarnă puțin lapte cald, până ce se dizolvă drojdia și zahărul. 

Se încorporează treptat făina și se adaugă laptele cald, puțin câte puțin. La sfârșit, când s-a încorporat toată făina, se adaugă esența de rom și două linguri de ulei, pentru a definitiva aluatul și pentru a-l face nelipicios.

Când aluatul este potrivit de moale, elastic și nelipicios, se acoperă cu un șervet curat și se dă la căldură, într-un loc ferit de curenții de aer rece, ca să dospească, timp de 30-45 de minute.

Când aluatul și-a dublat volumul, se răstoarnă pe planșeta înfăinată și se mai frământă cu puțină făină, pentru a elibera bulele de aer care l-au umflat. Când aluatul a devenit mai ferm, se porționează în 16 bucăți egale.

Dintr-o bucată de aluat se face un sul de aproximativ 30-35 cm lungime și se împletește cu alt sul, făcut din altă bucată de aluat. Se unesc capetele sulului împletit și se face un colăcel care se răsucește, pentru a forma cifra 8 (sfințișorul), lipindu-se în locul în care s-au unit capetele sulului. Astfel, partea mai puțin frumoasă nu va fi vizibilă.

Se pune sfințișorul pe tava în care s-a întins în prealabil hârtie de copt și se repetă operațiunea, până ce se termină aluatul.

Se ung sfințișorii cu oul bătut, se mai lasă încă 10 minute să crească, după care se ung din nou și se dau la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, până ce se rumenesc frumos.

Cât timp sfințișorii se coc în cuptor se face siropul. Se fierbe coaja răzuită de la o portocală în 250 ml de apă, timp de 5 minute, după care se strecoară și zeama rezultată se fierbe încă 5 minute cu 150 grame de zahăr. Când siropul este gata, se dă la rece, ca să se răcorească puțin.

Când sfințișorii s-au rumenit frumos, se scot din cuptor, se ”îmbăiază” pe rând, pe toate fețele, în siropul de portocale, după care se pun pe un platou. Dacă mai rămâne sirop, se mai ung o dată sfințișorii și după încă 5-10 minute, se ung cu miere lichidă și se presară nucă măcinată.