Paine cu maia reteta simpla de paine fara drojdie

Cum se prepara Paine cu maia reteta simpla de paine fara drojdie

Pregatirea maiei
    Ziua 1: Amesteca 50 g faina de secara/integrala cu 50 ml apa intr-un bol. Acopera bolul cu un prosop si lasa-l la temperatura camerei pentru 24 de ore.
    Ziua 2: Adauga 50 g faina si 50 ml apa in bolul cu maia. Amesteca bine si lasa din nou la temperatura camerei pentru inca 24 de ore.
    Ziua 3: Arunca jumatate din maia. Adauga 50 g faina si 50 ml apa la maia ramasa. Amesteca bine si lasa din nou la temperatura camerei pentru 24 de ore.
    Ziua 4 si 5: Repeta procesul de pe ziua 3. Maiaua ar trebui sa fie acum activa si pregatita de utilizare.

Prepararea aluatului de paine
    Autoliza: Intr-un bol mare, amesteca 500 g faina alba cu 350 ml apa pana cand nu mai raman bucati uscate de faina. Acopera bolul si lasa-l sa stea pentru 30 de minute.
    Adaugarea maiei: Adauga 100 g de maia activa la aluat. Amesteca bine pana cand maiaua este complet incorporata.
    Framantarea: Presara sarea peste aluat si incepe sa framanti. Foloseste metoda de intindere si pliere pentru a dezvolta glutenul, timp de aproximativ 10-15 minute.
    Fermentarea in masa: Acopera aluatul si lasa-l sa fermenteze la temperatura camerei timp de 3-4 ore, cu cateva sesiuni de intindere si pliere (aproximativ la fiecare 30 de minute).
    Formarea painii: Rastoarna aluatul pe o suprafata usor infainata si formeaza-l intr-o bila sau o forma ovala, in functie de preferinta. Lasa-l sa se odihneasca timp de 20 de minute.
    Dospirea finala: Transfera aluatul format intr-un cos de dospire (banneton) acoperit cu o panza infainata. Acopera-l si lasa-l sa dospeasca la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau la frigider pentru 8-12 ore pentru o fermentatie mai lenta si o aroma mai profunda.

Coacerea

    Incalzirea cuptorului: Preincalzeste cuptorul la 250°C cu o oala de fonta sau o piatra de copt in interior.
    Transferul aluatului: Rastoarna cu grija aluatul dospit pe o hartie de copt. Fa cateva taieturi pe suprafata aluatului cu un lama de ras sau un cutit foarte ascutit pentru a permite expansiunea.
    Coacerea: Transfera painea pe piatra de copt sau in oala de fonta. Acopera cu un capac (daca folosesti o oala de fonta) si coace timp de 20 de minute. Indeparteaza capacul si reduce temperatura la 220°C. Continua sa coci pentru inca 20-25 de minute, pana cand painea este bine rumenita si suna gol cand este lovita pe fund.
    Racirea: Lasa painea sa se raceasca complet pe un gratar inainte de a o taia.

Serviti alaturi de o ciorba radauteana sau un gulas de cartofi. Recomandam si paine de casa.