Desert tort Lucia (86 de ani)

Blat nuca : Am folosit un inel de inox reglabil pentru a coace blatul. Am mixat albusurile cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare, apoi am incorporat galbenusurile si la final faina cernuta, amestecand cu miscari lente de jos in sus.Am tapetata tava de la aragaz cu hartie de copt, am reglat inelul de inox la 26 cm, l-am asezat in tava, apoi am pus hartie de copt si pe inel si am turnat compozitia , am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, am facut testul scobitorii si apoi am scos tava din cuptor, am lasat  blatul sa se raceasca bine.

Blat de cacao : Am folosit acelasi inel. Am amestecat cacaua cu apa fierbinte. Ouale impreuna cu un praf de sare le-am mixat pana si-au dublat volumul apoi am adaugat zaharul, mixand pana ce zaharul s-a topit. Am redus viteza mixerului, am adaugat uleiul, apoi cacaua, am omogenizat bine iar la final am incorporat faina amestecata cu praful de copt, am folosit un tel si miscari lente. Am tapetata tava de la aragaz cu hartie de copt, am reglat inelul de inox la 26 cm, l-am asezat in tava, apoi am pus hartie de copt si pe inel si am turnat compozitia , am bagat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, am facut testul scobitorii si apoi am scos tava din cuptor, am lasat  blatul sa se raceasca bine.

Crema mascarpone : Smantana pentru frisca impreuna cu mascarponele le-am mixat cca 5 min. Gelatina am hidratat-o in apa rece. Intr-o craticioara am pus ouale impreuna cu zaharul si am asezat craticioara pe baie de abur, am amestecat continuu pana ce ouale si-au marit volumul. Am tras craticioara d epe foc, am adaugat gelatina hidratata si apoi crema de oua obtinuta am incorporat-o in vasul cu mascarpone si smantana mixate. Am incorpotar in crema coacaze rosii si piersica taiata cubulete foarte mici.

Asamblare. Am folosit o forma de tort cu inel de silicon ( 26 cm ). Am asezat in forma blatul de nuca si deasupra am pus un strat subtire de nuttela, peste care am turnat crema de mascarpone. Am dat forma la frigider pentru 2 ore. Dupa o ora de stat la frigider, am scos forma din frigider, am asezat al doilea blat si l-am presat putin sa faca aderenta cu crema, am bagat din nou la frigider pentru o ora.

Crema de mure si zmeura : Smantana de frisca am mixat-o pana am obtinut o frisca nu foarte tare. ouale impreuna cu zaharul le-am mixat si pus pe baie de abur, am amestecat continuu pana si-au dublat volumul, apoi am luat cratita de pe foc, am adaugat gelatina hidratata, am omogenizat si am lasat 5 min sa se tempereze apoi am adaugat crema de oua in frisca batuta, am mixat la viteza mica, iar la final am adaugat, murele si zmeura, si am mixat 1-2 min, nu am vrut sa se sfarame de tot fructele.

Am scos de la frigider forma de tort,am pus deasupra si inelul de inox ( nu era suficient de inalta forma cu inel de silicon) am adaugat crema de fructe peste blatul de cacao si am dat din nou blatul la rece pentru inca 2 ore sau pana a doua zi cand l-am ornat. Am ornat cu mure, zmeura si ciocolata topita.