Zacusca de vinete

Vinetele si ardeii se coc, apoi se curata (vinetele de coaja, ardeii de coaja si de seminte) si se pun la scurs, pe un gratar. Abia acum le cantarim pentru zacusca.

Ceapa se curata de foile uscate, se spala si se toaca solzisori (eu am folosit robotul). 

Punem intr-o oala incapatoare litrul de ulei, ceapa tocata si doua linguri de sare, amestecam totul si calim ceapa la foc mic, pana devine translucida. Scurgem ciupercile, le tocam marunt si le adaugam peste ceapa, calind totul inca 5 minute. Amestecam din cand in cand cu o paleta de lemn, pentru prajire uniforma si pentru a evita lipirea de peretii vasului.

Vinetele si ardeiul capia scurse le maruntim (eu am folosit robotul, intrucat imi place ca ardeiul sa se simta in zacusca, nu sa fie  bullion) si le punem peste ceapa si ciupercile calite, amestecand bine pentru omogenizare. Presaram piper si cimbru dupa gust, adaugam si 3-4 frunze de dafin si din acest moment fierbem (mai degraba prajim) totul 2 ore la foc mic, fara a uita sa amestecam compozitia din cand in cand (dar destul de des) pentru a nu se lipi.  

Pe toata perioada prepararii focul trebuie sa fie mic .

Cand uleiul incepe sa se ridice la suprafata adaugam pasta de tomate, omogenizam si mai fierbem totul inca vreo 30 minute, la foc mic. Gustam si completam gustul de sare si piper, daca este cazul. 

Asezam borcanele goale, spalate si uscate, in tava aragazului pe care o introducem in cuptorul incalzit pentru 5-10 minute. In acest fel borcanele vor fi sterilizate si nici nu se vor sparge cand vom turna zacusca fierbinte.

Scoatem tava cu grija si umplem borcanele cu zacusca. Intrucat uleiul se ridica la suprafata, amestecam din cand in cand in oala, pentru omogenizare. Punem capacele, tinute 1-2 minute in apa clocotita, apoi introducem iar tava in cuptor , la foc mic, pentru 5-10 minute, dupa care stingem focul si lasam tava cu borcanele in cuptorul inchis,  pana a doua zi.

Peste iarna se pastreaza la temperatura constanta, ferite de caldura si umezeala (in camara, beci).

P.S. Costel a simtit pe pielea lui cat de greu este sa faci zacusca :))))