Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole

de crisselich in Clasice, 6 Mar 2022 | 3506 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Espagnole, sau "sos maro" este un sos de baza pentru Demi-glace, un sos servit traditional alaturi de carne rosie. De asemenea, se foloseste des la Chilli con carne, Daube provencale, Coq au vin.
Original se foloseste fond de vitel, insa pentru sosurile mai moderne Stock-ul de vita e perfect OK.

INGREDIENTE

225 grame de unt
un morcov mijlociu, taiat bucati mai mari
o ceapa mica, taiata mai mare
100 grame de telina, cubulete
50 grame de faina
un litru de fond de vita/vitel, fierbinte
50 de grame de bulion de rosii, de trei ori concentrat
doi catei de usturoi
piper proaspat macinat
un Bouquet garni (3 fire de oregano, 2 fire de cimbru, o foaie de dafin)

crisselich

Bucataras incepator

6 imi place 7comentează

2 reteta favorita

Taguri: sosuri frantuzesti, sauce espagnole, sosuri carne, sosuri friptura, retete Clasice

Portii: 1

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole:

Untul se topeste la temperatura mica si apoi se caleste morcovul, ceapa si telina.

Turnam faina "in ploaie" si amestecam pana se incorporeaza toata. Fierbem amestecul 1-2 minute, pana obtinem un roux.

Adaugam apoi, amestecand continuu, bulionul si fondul de vita fierbinte. Adaugam usturoiul tocat marunt, piper dupa gust, si bouquet garni-ul.

Lasam sa fiarba la foc mic 45-60 de minute, dupa care indepartam bouquet garni-ul. ce ramane de paseaza printr-o sita (eu sunt mai nerabdator, asa ca folosesc un aparat de pasat legume...)

In functie de preferinte, mai adaugam putina apa si facem sosul mai subtire, sau il lasam mai"vartos". Eu prefer a doua varianta.

Daca ti-a placut reteta noastra "Sosuri frantuzesti-Sauce Espagnole" nu uita sa-i faci un review.