Negresa, reteta clasica

Intr-o craticioara, amestecam zaharul cu untul, cacaua si laptele.

Punem craticioara la foc mediu si amestecam in ea pana cand se topeste untul si zaharul si obtinem o crema ciocolatoasa.

O dam deoparte de pe foc si o lasam la rece.

Separam albusurile de galbenusuri si presaram peste ambele cate putina sare.

Nuca o taiem grosier, sau o presam pe un fund de lemn, cu sucitorul de aluaturi sa o strivim usor.

Cand se raceste crema ciocolatoasa, punem intr-un bol, in care vom prepara prajitura, mai mult de 3/4 din ea.

Restul o pastram in craticioara, pentru glazura.

Adaugam in bol galbenusurile, omogenizam compozitia, apoi adaugam nuca si de asemeni, omogenizam.

Mixam albusurile spuma, apoi le incorporam usor in compozitia de mai sus, dar nu mai folosim mixerul, ci introducem un tel, pentru a putea amesteca albusurile de jos in sus, sa nu se lase.

Dupa incorporarea albusurilor, adaugam treptat faina, pe care o vom cerne impreuna cu praful de copt.

La final adaugam si esenta si omogenizam bine compozitia.

Tapetam o tava cu hartie de copt si intindem compozitia de negresa in ea.

Eu am folosit o tava de 22/36 cm, pentru ca am vrut sa-mi iasa prajitura mai inalta, dar se putea folosi si o tava de dimensiuni mai mari.

Dam tava la cuptor pentru 40 de minute, la 180 de grade, dar facem si testul cu scobitoarea pentru orice eventualitate.

Lasam prajitura sa se raceasca, apoi, in crema oprita, rupem o tableta de ciocolata amaruie si punem craticioara la foc moale, pana se topeste ciocolata, amestecand in ea continuu sa nu se lipeasca.

Intindem ciocolata calda peste prajitura racita si presaram nuca peste ea.

Lasam tava din nou la rece pana se intareste ciocolata, apoi  portionam prajitura.

Sa aveti spor, ca pofta buna cu siguranta veti avea!