Desert tort cu migdale, creme de ness si caramel, zmeura si flori

Blatul:

Se bat spumă, cu mixerul, albușurile și un praf de sare, se adaugă pe rând gălbenușurile și îndulcitorul. Se adaugă ingredientele uscate (migdalele măcinate, pudra de vanilie, făina în care am amestecat praful de copt), amestecând cu o spatulă, lejer, pentru a nu desumfla compoziția. 

Se toarnă compoziția într-o formă rotundă pregătită cu hârtie de copt și se nivelează frumos cu o spatulă, apoi se bate forma de copt cu podul palmei pentru a elimina bulele de aer.

Se dă la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aprox 22 de minute (sau până trece testul scobitorii).

Când se mai răcește, se poate scoate ușor din formă și se așază pe un grătar până s-a răcit complet.

 Siropul:

Se fierb pe foc mic apa cu zahărul și esența de vanilie, aprox 5 minute, apoi se lasă la răcit.

 Crema de cafea:

Se pun într-o crăticioară laptele cu cele 2 gălbenușuri, un praf de sare, o lingură cu vârf de făină, vanilia și îndulcitorul, bătând cu un tel și se fierbe amestecul pe foc mic, până se îngroașă. Se dă de pe foc, se adaugă unt și se amestecă bine. După ce s-a răcit bine, se adaugă frișca lichidă, bătută puțin înainte, cafeaua solubilă și cea măcinată și se omogenizează.

 Crema de caramel:

Se pune zahărul într-un ibric, se adaugă apă cât să-l acopere (2 lingurițe) și se așază pe foc mic, rotind ibricul ușor, din încheietura mâinii. Nu se amestecă în el. Când capătă culoarea aurie, se adaugă untul, se amestecă acum în el cu o spatulă până se topește untul, se adaugă smântâna pentru gătit, se mai fierbe aprox 5 minute, având grijă să dizolvăm eventualele cocoloașe. Apoi se adaugă amidonul și se mai fierbe până se omogenizează frumos și se îngroașă. Se dă de pe foc, se transferă într-un castronel, se acoperă cu o folie alimentară, ca să nu facă crustă. Eu l-am dat apoi direct la frigider.

După ce s-a răcit bine, se bate frișca lichidă și se încorporează în ea treptat caramelul.

 Glazura oglindă:

Se pune gelatina la hidratat în 2 linguri de apă rece.

Se pun într-o crăticioară zahărul cu apa și laptele condensat și se lasă pe foc mic până s-a topit zahărul, amestecând din când în când. Se dă de pe foc și se adaugă în el ciocolata albă ruptă bucățele, amestecând bine. Acest lucru îi va reduce temperatura și putem adăuga și gelatina granule hidratată. Țineți cont să verificați temperatura cu un termometru de bucătărie și să adăugați gelatina când compoziția are sub 60 de grade. Se amestecă bine, pentru a nu face cocoloașe, se adaugă colorantul alimentar și se amestecă. Se strecoară într-un alt vas și se lasă la răcit până capătă consistența mierii (să fie ușor vâscoasă, să nu fie ca budinca de groasă, pentru că nu se mai poate turna, caz în care trebuie reîncălzită și iar răcită).

 Montare:

Se taie blatul în 4 foi (cu hotărâre și curaj). Un blat de minim 4 cm înălțime vă va permite să-l tăiați în 4 foi. Una dintre foi se lasă mai grosuță și se folosește ca bază.

Peste foaia de bază se adaugă ½ din crema de ness, apoi se așază o foaie de blat, la mijloc se întinde și se nivelează frumos crema de caramel, apoi se adaugă altă foaie de blat, 2/2 din crema de ness și ultima foaie de blat. Dacă vă rămâne cremă, îl puteți îmbrăca cu ea.

Se dă tortul la frigider măcar 10 minute.

Decor:

Se spală delicat zmeura și se usucă pe șervete de bucătărie.

Se bate frișca lichidă, mai moale, se îmbracă tortul în frișcă, atâta câtă avem nevoie.  

Se toarnă glazura oglindă, însă numai pe capac, având grijă să nu curgă pe laterale. Pentru aceasta, se toarnă în spirală, nu toată odată (nu ne va trebui toată), eventual cu un poș, nivelând cu o spatulă până aproape de margini. De obicei nu se nivelează cu spatula, însă de data aceasta se poate folosi, cu condiția să întindem cu grijă și să nu insistăm mult pe ea.

Apoi frișca rămasă se împarte în două boluri pentru a o amesteca cu coloranții alimentari: orange pentru trandafirii de jos, respectiv piersică pentru spicele de pe capac.

La final, se adaugă și florile din foi de orez și zmeura.

Poftă Bună!

Dacă vă place rețeta mea, o puteți găsi și pe blogul meu:

 https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2020/06/tort-cu-migdale-creme-de-ness-si.html