Desert tort cu afine si jeleu de zmeura

Se separă albușurile de gălbenușuri. 
Într-un bol se mixează untul foarte moale (scos din frigider cu câteva ore înainte) împreună cu zahărul măcinat (80g), sarea și esența de vanilie. Se mixează totul 3-4 minute până când se obține un amestec spumos. Rând pe rând se încorporează gălbenușurile, mixând bine după fiecare.
Se topește ciocolata pe baie de abur și se lasă la răcorit înainte de a o turna în șuviță subțire în compoziția de mai sus. Se mixează câteva secunde până când se încorporează.
Albușurile se mixează cu un praf de sare până când se transformă în spumă. Se adaugă peste ele zahărul măcinat și se continuă baterea bezelei până când aceasta a devenit lucioasă și fermă. 
Se cântărește făina și cacao și se cern împreună într-un castron.
Se adaugă 1/3 din spuma de albuș și 1/3 din făina cu cacao în mixul cu ciocolată. Se amestecă cu mixerul câteva secunde. Doar în această etapă este permisă folosirea mixerului, ulterior trecând la spatulă de mână. 
Tot restul de bezea si făină cu cacao se adaugă peste această compoziție și se înglobează ușor, cu o spatulă de silicon (sau lingură de lemn), folosind mișcări largi și lejere de sus în jos (pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție). 
Se toarnă compoziția într-o tavă de 20cm (a cărui fund a fost tapetat cu hârtie de copt, iar pereții au fost unși cu unt) și se nivelează delicat cu o spatulă. Se coace blatul la 170 C timp de 40-45 de minute. 
Imediat ce se scoate din cuptor se răstoarnă cu fundul în sus pe un grătar. Se îndepărtează hârtia de copt de la fund și se lasă la răcorit pe grilaj 2-3 ore, până când se răcește complet. Nu se lasă în formă ca să nu transpire și să nu devină cleios.

Jeleul de zmeură: 
Fructele se pun pe foc împreună cu 3 linguri de zahăr. Se lasă să fiarbă timp de 5-6 minute până se înmoaie și se trec prin sită și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit sosul, se pune gelatina la hidratat în 50ml sos de zmeură și apoi se topește pe baie de abur și se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu restul sosului de zmeură.

Se tapetează o oliță cu diametru de 14 cm cu folie alimentară și se toarnă sosul de zmeură și se dă la rece.

Crema de afine:

Afinele se pun pe foc împreună cu 3 linguri de zahăr. Se lasă să fiarbă timp de 5-6 minute până se înmoaie, se lasă să se răcească și apoi se mixează cu mixer vertical, până când se obține un sos fin.

Se mixează 250g cremă mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă.

Se pune gelatina la hidratat în 50ml suc de afine și apoi se topește pe baie de abur și se lasă să se răcorească.

Se toarnă sosul de afine rămas peste crema mascarpone și se mixează până la omogenizare. Se ia o lingură de cremă și se amestecă cu gelatina răcorită, apoi se toarnă toată gelatina peste crema de afine.

Separat se mixează frișca lichidă (doar pe jumătate) și apoi se pune peste crema de afine și se omogenizează bine.

Se pune blatul pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (și se tapetează cu folie de acetat)și se toarnă jumătate din crema de afine. Se scoate jeleul de zmeură de la frigider și se pune peste crema de afine, se toarnă restul cremei deasupra și se dă la rece 1-2 ore, până se întărește crema. 

Se scoate platoul din frigider și se îndepărtează inelul reglabil.
Înainte de a desface inelul reglabil de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Dacă aveți folie de acetat, nu mai este necesar să ttreceți un cuțit pe marginile tortului. Îndepărtați cu grijă folia de acetat.

Pentru decorul de ciocolata, se încălzesc 100ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată ruptă bucățele, se lasă 2 minute să se tempereze și se amestecă bine. Se lasă să se răcească și se decorează tortul. Se păstrează puțină ciocolată pentru a face câteva moațe.

Se mixează 50ml frișcă lichidă și apoi se amestecă cu ciocolata păstrată.

Cu un pos, se pun câteva moațe de frișcă la baza tortului și pe tort.

Se lasă tortul la rece pentru câteva ore și apoi se servește.