Clatita mioritica a lui Radu Anton Roman este supla si deloc poroasa ca cea frantuzeasca, este elastica si la reincalzire (cele cu umplutura sarata) isi pastreaza prospetimea, nu devine casanta si uscata iasca precum cealalta. Reteta pentru clatite este atat de simpla, incat toata viata mea am preparat-o din ochi si laptele in amestec cu apa minerala, conform folclorului culinar. Stiam care trebuie sa ii fie consistenta amestecului la final, de mancat se mancau oricum. Gresit procedat! Pana si la o reteta simpla ca aceasta trebuie sa respecti anume proportii si tips-uri, dovada ca, nici nu imi mai amintesc de cand n-am mai facut clatite atat de fine si elastice, care sa se topeasca in gura de bune.
INGREDIENTE
- 2 oua
- 2 linguri cu varf faina
- 1 lingura ulei
- 1 praf de sare
- 1 pahar cu lapte recisor (100 ml)
- UMPLUTURA (crema mascarpone+Nutella)
- 70 gr ciocolata alba
- 100 ml smantana pentru frisca
- 1 intaritor
- 50 gr marscarpone
- 1 plic zahar vanilinat
18comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Clatite romanesti - Radu Anton Roman:
• Se amestecã oul cu fãinã (eu folosesc telul para)
• Se adaugã laptele si sarea. Se bat bine împreunã.
• Se lasã sã respire 1 sfert de orã.
• O tigãitã antiaderenta pentru clatite, cu coada lungã, se unge cu ulei si se încinge pe foc iute. Am uns cu pensula din silicon.
• Se scurge uleiul intr-o canita, daca este in exces, sã rãmânã doar o peliculã pe tigaie si se pune iar pe foc.
• Se agitã pasta (cu polonicul) si se umple cam o jumãtate de polonic mare (ca cel de ciorba), la o tigãitã de 20-25 cm diametru
• Se toarnã si se joacã pasta pânã acoperã tot fundul tigãii încinse
• Când s-a desprins de tigaie (o mai ajutãm pe margini cu paleta din silicon sau cutit, daca e veche tigaia). Clãtita se întoarce cu un cutit lat, paleta plata sau prin aruncare, cine poate.
• Se lasã sã se rumeneascã pânã joacã-n tigaie si se varsã în farfurie, unde o asteaptã lista interminabilã de umpluturi dulci, sãrate, piperate, cu fructe, cu carnat, cu lactate, cu de toate...
CREMA
1. Rade ciocolata.
2. Incalzeste la bain-marie frisca. In nici un caz nu trebuie sa clocoteasca. Se incalzeste doar cat sa se topeasca ciocolata rasa.
3. Adaugi ciocolata rasa si amesteci pana se topeste. Dai la rece in frigider.
4. Cand s-a racit (a stat minim 1 ora - recomandat 2-3 ore la frigider) o mixezi pana rezulta o crema pufoasa, lucioasa, neteda. Adaugi intaritor doar daca nu creste prea repede, semn ca poate sa nu se bata tare (conteaza foarte mult ca smantana sa fie cat mai grasa)
5. Crema mascarpone si zaharul vanilinat mixeaza-le timp de vreo 2 minute.
5. Adaugi in ea 1/3 din crema ganache de ciocolata cu frisca si dai cateva impulsuri cu mixerul. Restul amesteci cu telul para, cu miscari de jos in sus in crema mascarpone. Cu telul pentru ca suprabaterea conduce la taierea cremei. Dai la rece.
Se umplu clatitele cu crema si Nutella sau doar cu dulceata, ori in variante sarate cu orice va trazneste prin minte: cascaval ras + pastrama si date 7 minute la cuptor, carnaciori picanti, crema de branza de vaci+telemea+verdeturi tocate marunt, etc.
Sa va fie de folos!
TIPS-URI
1
Este reteta "basic", cea mai simpla, prin urmare, am fotografiat clatitele langa o dulceata de afine preparata de mine in casa. Asta insa, nu o impiedica sa devina rafinata si sa capete un aer sarbatoresc daca o umpli cu crema mascarpone si Nutella. Dementiala combinatie! (o data pe an nu se numara caloriile :))
2
Intaritorul pentru frisca, nu neaparat folosit, dar sa il ai la indemana pt. ca este pretentioasa smantana din lapte de vaca, poate sa nu se intareasca la batut in timpii optimi
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
1176 puncte
1161 puncte
1145 puncte
1103 puncte
400 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
Rețete de Sărbători
