Caponata siciliana - Tocanita de vinete cu rosii si masline

Pentru inceput se spala vinetele, se taie coada apoi se feliaza si se taie in cubulete mici. Se presara putina sare peste ele.

Se incinge o cratita cu 2 lg de ulei. Se rumenesc cubuletele de vinete. Daca sunt prea multe, se impart in doua si se rumenesc pe rand. Se scot pe o farfurie cu hartie pentru a inlatura excesul de ulei.

Se spala rosiile si se taie bucati. Se pun la fiert pentru a se inmuia bine, apoi se dau prin sita pentru a indeparta coaja si semintele. Se lasa deoparte.

In cratita in care s-au rumenit vinetele se pun 2 lg de ulei de  masline. Ceapa se curata si se taie julienne. Se pune la calit in ulei impreuna cu tija si frunzulitele de telina taiate marunt. Se adauga apoi oregano, usturoiul feliat si ardeiul kapia taiat feliute. Se lasa sa se caleasca impreuna dupa care se toarna sucul de rosii. Se echilibreaza aciditatea cu zaharul brun apoi se adauga si maslinele. Se amesteca totul, se lasa sa dea cateva clocote si se pun cuburile de vinete. Se mai lasa cca 15 minute pe foc pentru a fierbe impreuna cu sucul de rosii. Se potriveste de sare si piper dupa gust si se adauga patrunjelul verde tocat. Se stinge focul si se pune capacul pentru 5 minute pentru a se imbina aromele.

Se serveste la temperatura camerei alaturi de paine prajita.

Pofta buna!