Desert Tort "Napoleon"

Preparare a foilor se face dupa urmatoarea metoda : http://www.bucataras.ro/retete/3213/pprepararea-aluatului-in-foi.html

Acest aluat se prepara din timp si se lasa la frigider pentru mai mult timp.

Folositi unt sau margarina 80-82 % grasime, daca nu gasiti,  folositi margarina amestecata cu untura sau untura curata de porc. 

Se obtin 4 blaturi in foi de marimea tavii, care se coc la temperatura de 200-220 grade, timp de 20 minute pana se rumenesc in tava, nu pe dosul tavei. Veti obtine foile foarte crocante.

Crema: Se fierbe tot laptele si se lasa la racit pina ajunge usor caldut. Intre timp se bat bine ouale cu zaharul, faina, se adauga un pahar de lapte caldut, se amesteca, apoi se adauga restul de lapte si se pune la fiert. Se poate prepara crema prin fierbere la bain mare sau prin fierbere directa pe aragaz.
Eu prefer  sa pun cratita pe foc si sa fierb crema. La inceput se fierbe vreo 4-5 minute la un foc mai maricel, amestecand in continuu cu o lingura de lemn, apoi se da focul incet si se amesteca repede inca vreo 10 minute pina se ingroasa.

Se opreste focul imediat si se da crema de-o parte si se lasa la racit. E necesar din cand in cand sa amestecati in ea pentru ca prinde o pojgita deasupra.

In timpul acesta, intr-un vas separat se bate untul cu vanilia si treptat se adauga crema din lapte putin calduta si cu sucul unei lamai (dupa gust). Totul se bate bine pana se obtine o compozitie omogena. Se lasa crema la racit in frigider.

Pe un platou mare se asambleaza tortul. Se pune cite o foaie coapta si frageda si se unge atent cu putina crema pe toata suprafata foii. Se procedeaza la fel  pina se ung toate foile de tort.

Cu crema ramasa se unge tortul pe lateral si deasupra. Separat, se maruntesc resturile de foi si se presara bine tortul de jur imprejur.
Aceasta tort nu se decoreraza. El este recunoscut sub aceasta denumire, "Napoleon", prin aranjamentul pe care-l vedeti in fotografie.

De la inceput tortul este inalt, apoi cu timpul foile se inmoaie si scade din inaltime cam 8 cm. Nu folosesc crema multa si abundenta la ungerea fiecarei foi deoarece nu se mai simte bine gustul crocant al foilor din tort. Eu prefer acesta varianta mai mult.