Prajitura cu blat de cacao si crema de mascarpone

de gaby_duceag in Dulciuri, 11 Aug 2015 | 20264 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

INGREDIENTE

Blat
6 oua
6 linguri zahar
6 linfuri cu varf faina alba
3 linguri cacao
3 linguri ulei
3 linguri apa
un plic zahar vanilat
un plic praf copt
un vf cutit sare
Crema
4 galbenusuri
4 linguri zahar
250 gr mascarpone
2 plicuri zahar valilat
200 ml frisca lichida
o lingurita gelatina granule
Sirop
2 linguri zahar
150 ml apa
coaja rasa lamaie
1 lingurita Amaretto
100 ml cafea preparata
Decor
100 gr ciocolata alba+30 gr unt
40 gr ciocolata neagra

gaby_duceag

Bucataras Minunat

34 imi place 34comentează

10 reteta favorita

Taguri: prajitura, blat de cacao, crema de mascarpone, retete Dulciuri

Portii: 24

Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Prajitura cu blat de cacao si crema de mascarpone:

Blat
Separa albusurile de galbenusuri.
Galbenusurile freaca-le cu uleiul si apa, iar albusurile mixeaza-le spuma cu praful de sare.
Adauga zaharul si mixeaza pana obtii o compozitie lucioasa ce se tine de paletele mixerului.Adauga galbenusurile, faina cernuta impreuna cu cacaua si praful de copt si zaharul vanilat.Omogenizeaza amestecand usor de jos in sus.
Tapeteaza o tava (de 20/28 cm a fost a mea) cu hartie de copt , toarna compozitia, niveleaza si introdu tava in cuptorul preincalzit.
Coace blatul la foc mediu (165 grade) pana trece testul cu scobitoarea.
Scoate-l si lasa-l la racit si pregateste crema.
Gelatina o pui la hidratat in 3 linguri apa rece.
Frisca o mixezi, dar nu complet, pentru ca va mai fi mixata si impreuna cu amestecul de galbenusuri.
Pui intr-un vas galbenusurile impreuna cu zaharul si lasi la foc mic amestecand continuu pana ce zaharul e aproape complet diluat. Opresti focul, adaugi gelatina si amesteci pana se topeste.
Pui vasul in altul, cu apa rece si amesteci pana e COMPLET rece. Adaugi vanilia si mascarpone si omogenizezi.
Torni totul peste frisca si mixezi cateva minute, pana ce amestecul capata consistenta dorita.
Nu mixa exagerat de mult sa nu „branzesti” crema.Foloseste produse de calitate, atat frisca cat si mascarpone sa fie proaspete, sa nu risti sa se taie :).
Da la rece pentru minim 30 minute.
Sirop. Caramelizeaza zaharul. Stinge cu apa si pune inapoi pe foc. Lasa sa dea cateva clocote, adauga coaja de lamaie , rom si cele 100 ml cafea si lasa sa se raceasca bine.
Taie blatul in 3 felii egale.
Aseaza incepand cu primul blat, insiropeaza si intinde un strat cu 1/3 din crema.Aseaza al doilea blat,insiropeaza, intinde iar crema, aseaza al treilea blat, insiropeaza, intinde restul de crema si niveleaza bine.Da prajitura la rece pentru 10 minute apoi pregateste ciocolata pentru decor.
Topeste ciocolata alba impreuna cu untul, pe baie de abur. Raceste pana ajunge la temperatura camerei apoi intinde-o frumos peste prajitura.Ciocolata neagra pune-o intr-un posh de silicon si introdu poshul in apa fierbinte.
Cand e topita spriteaz-o peste ciocolata alba dupa inspiratie.
Da tava la rece pentru cel putin 2 ore.