Piept de rata cu mere caramelizate (Reteta video)

Curăță merele de coajă și îndepărtează-le cotorul (1). Pentru aceasta, am folosit un cuțit cu lamă ceramică, ca să evităm oxidarea timpurie a merelor. Taie-le apoi în cubulețe (2) și varsă-le într-un castron (3), unde le vei lăsa să aștepte puțin până la marea caramelizare.

Într-o tigaie, topește la foc mediu spre mic zahărul cu câteva picături de apă (atenție, dacă scapi mai multă apă, zahărul nu se va mai carameliza!) (4). Amestecă și așteaptă până se caramelizează (5). Când se întâmplă acest lucru, varsă merele (6) și amestecă energic, pentru a le îmbrăca în caramel. Lasă merele pe foc cam 5 minute, după care adaugă stafidele (7), amestecă, iar după alte 5 minute, stinge focul. Poți presăra acum puțină boia, dacă vrei. Dacă nu, vei face asta direct în farfurie. Pune-le deoparte, la cald, pentru mai târziu (8).

A venit rândul pieptului de rață. Îndepărtează grăsimea în exces, crestează-l pe partea cu pieliță și apoi pune-l la prăjit în tigaie, cu grăsimea în jos, ca să se scurgă mai bine (9). Sărează-l în tigaie și întoarce-l, lăsându-l alte 5 minute pe foc (10). Repetă procedura încă de două ori. În total, trebuie să stea cam 15-20 de minute la foc mediu spre mare. Nu uita să sărezi pe ambele părți.

Când pieptul de rață e gata, taie-l felii subțiri, pe diagonală (11), și lasă-l puțin pe tăietor, să se scurgă. Astfel, va arăta mult mai bine pe farfurie. Carnea ar trebui să fie ușor roz la mijloc (12). Dacă vrei să fie mai pătrunsă, prelungește timpii cu 3-4 minute pe fiecare parte. Firește, depinde și cât de mare sau gros e pieptul de rață pe care îl gătești.