Dulceaţă de rubarbă (rubarbăr, rubarbură, revent)

de miki_a in Dulceata / Gem, 19 Iun 2015 | 9322 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Acum câţiva ani în urmă (să fie vreo 3) am descoperit rubarba la supermarket, avea un preţ mic şi toată lumea tăbărâse pe ea. Eu nici nu ştiam ce e, mi se păreau tulpini de sfeclă dar am cumpărat luată de val şi am început să căutat diverse retete cu acest peţiol. Atunci am facut dulceaţa de rubarbă şi un desert cu iaurt şi sincer, mie chiar mi-a plăcut foarte mult gustul şi textura, aşa că m-am hotărât să repet procesul şi anul ăsta (dacă tot am găsit-o la reducere)!
Dulceaţa de rubarbă are un gust specific dulce-acrisor şi o textură specială care nu are nevoie de prea multe pentru a fi pusă în evidenţă.
De regulă, dulceaţa de rubarbă se face în cantităţi mici (1 kg de tulpini) pentru a i se evidenţia mai bine culoarea. Eu am sărit pragul si am făcut din 2 kg de tulpini. A iesit mai închisă la culoare, dar un motiv ar putea fi că nici nu era foarte roşie, în schimb a iesit foarte, foarte bună şi numai bună de servit la micul dejun.

INGREDIENTE

2 kg de rubarbă;
2 kg de zahăr fin;
2 l de apă.

miki_a

Bucataras incepator

19 imi place 18comentează

0 reteta favorita

Taguri: dulceaţă, rubarbă, retete Dulceata / Gem

Portii: 5

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Dulceaţă de rubarbă (rubarbăr, rubarbură, revent):

Tijele de rubarbă se spală foarte bine şi se lasă la scurs.

Într-un vas încăpător (o oală de inox mai mare în volum) punem apa şi zahărul la fiert. Lăsăm până se leagă siropul, fără a amesteca în oală. Eventuala spumă formată se indepartează cu lingura şi cu o pensulă înmuiată în apă rece (pentru a evita riscul de zaharisire).

Cât timp fierbe siropul, tăiem tijele de rubarbă în bucăţi de 1,5 - 2 cm (necurăţate de coajă, dar înlăturaţi orice urmă de frunze, se spune că sunt otrăvitoare).

Când siropul este legat (facem proba cu picătura pe farfuria rece; dacă se întinde mai fierbem siropul până se leagă, dacă rămâne bobiţă fermă siropul este fiert şi putem adăuga rubarba).

Din acest moment mai fierbem maxim 10 minute (tulpinile trebuie să se pătrundă uşor). Dulceaţa va face spumă (o înlăturaţi atât cât se poate cu lingura fără să amestecaţi în oală).

Puneţi dulceaţa fierbinte în borcane, înfiletaţi capacele şi asta e tot.

Mi-au ieşit 5 borcane mari.

Chiar dacă este considerată o plantă umilă ce creşte pe toate drumurile (aşa se spune dar eu am gasit-o numai la supermarket), preparatele cu rubarbă sunt deosebite prin gustul lor, prin culoare şi aromă.