Desert tort festiv Orange-Chocolate

Mod de preparare blat de ciocolata:
1. Preincalziti cuptorul la 180⁰C.
2. Topiti ciocolata la Bain-Marie, dati deoparte si lasati-o sa se raceasca.
3. Mixati untul cu jumatate din cantitatea de zahar si cacao pana amestecul devine cremos.
4. Adaugati galbenusurile si oul pe rand, mixand dupa fiecare. Incorporati ciocolata topita si lasati deoparte.
5. Mixati albusurile cu un praf de sare, adaugati zaharul in ploaie si continuati sa bateti pana obtineti o bezea lucioasa. 
6. Incorporati bezeaua in amestecul de ciocolata si impartiti compozitia in doua. Daca aveti doua forme identice de 22 cm, le puteti coace simultan, daca nu, le puteti coace separat, asa cum a facut eu.
7. Se coc in forma tapetata aproximativ 20-25 min, pana ce observati ca marginile incep sa se desprinda de forma. Lasati sa se raceasca in forma.

Mod de preparare crema de portocale :
1.  Intr-o craticioara cu fundul dublu amestecati cu ajutorul unui tel galbenusurile, zaharul si amidonul.
2. Adaugati coaja rasa si sucul obtinut de la stoarcerea portocalelor, omogenizati, apoi adaugati untul.
3. Puneti la foc foarte mic si amestecati continuu pana cand compozitia incepe sa se ingroase. De fapt, acest amestec este un orange curd. Lasati la racit.
4. Bateti frisca si amestecati-o cu crema de portocale.

Mod de de preparare mousse de ciocolata :
1. Puneti pe foc zaharul si apa pana obtineti un sirop gros.
2. Intre timp puneti gelatina la inmuiat in apa.
3. Mixati galbenusurile pana devin cremoase, apoi adaugati in fir subtire siropul de zahar fierbinte, continuati sa mixati pana obtineti o spuma.
4. Adaugati gelatina topita, vanilia si ciocolata topita si racita.
5. Incorporati frisca in crema de mai sus racita.

Mod de preparare ganache cu aroma de portocala :
1.  Puneti ciocolata si frisca intr-o craticioara la foc mic si amestecati pana ce s-a topit ciocolata.
2. Incorporati untul, amestecati pana se topeste si lasati compozitia sa se raceasca.

Mod de preparare crocant de alune pentru ornat :
 1. Prajiti putin alunele in cuptor, ca sa le puteti decoji, iar dupa ce se racesc zdrobiti-le intr-o piua, astfel incat sa rezulte bucatele si mai mari si mai mici.
2. Se pun toate ingredientele la foc mic intr-o tava antiaderenta si amestecati pana ce zaharul s-a caramelizat. Lasati la racit.

Asamblare tort folosind un inel reglabil:
1. Asezati prima foaie de blat si stropiti cu o lingura de coniac (optional); acoperiti blatul cu o treime din mousse-ul de ciocolata. Dati la congelator 30 minute.
2. Opriti doua linguri din crema de portocale, apoi turnati-o peste mousse-ul de ciocolata, nivelati si deasupra puneti al doilea blat pe care-l stropiti cu putin coniac.
3. La final, turnati ganache-ul.\ si dati la frigider peste noapte.
4. A doua zi, scoateti inelul, ungeti marginile cu crema de portocale pe care ati oprit-o si lipiti de ea crocantul de alune.
5. Decorati cum va place.Eu am folosit portocala si lime confiate, zmeura, coacaze si afine. Asta a fost dorinta sarbatoritului.