Desert prajitura Teodora si George

de Constelatialeu in Prajituri, 24 Sep 2021 | 3518 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Drumul vietii impreuna sa va fie plin de fericire si impliniri. Casa de piatra, Teodora si George !

INGREDIENTE

Foaie cu bezea cu nuca si cacao
150 g albusuri
150 g zahar
150 g nuci taiate grosier
50 g faina
20 g cacao
un praf de sare
Foaie de bezea cu nuca si pepite de ciocolata
150 g albusuri
150 g zahar
100 g nuci taiate grosier
60 g faina
un praf de sare
35 g pepite ciocolata
Crema ce ciocolata cu lapte si visine din visinata
3 galbenusuri
50 g zahar
200 ml lapte cu 3,5 % grasime
10 g gelatina + 40 ml apa rece
200 g ciocolata cu lapte
300 ml smantana pentru frisca
100 g visine din visinata
Crema cu piure de piersici galbene
3 galbenusuri
100 ml lapte cu 3,5% grasime
375 g piure de piersici galbene ( reteta o gasiti in pagina mea )
100 ciocolata alba
10 g gelatina+ 40 ml apa rece
Decor
cacao

Constelatialeu

Bucataras Suprem

11 imi place 9comentează

0 reteta favorita

Taguri: desert prajitura, retete prajituri, prajituri cu frisca, nuci, oua, lapte, deserturi, retete Prajituri

Portii: 30

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert prajitura Teodora si George:

Foaie de bezea cu nuca si cacao : Albusurile cu un praf de sare le-am mixat pana am obtinut o spuma tare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare. Am incorporat, nucile, faina si cacaoa cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat o tava cu hartie de copt, am trasat un dreptunghi cu dimensiunile de 24/35 cm ( dimensiunea tavii cu pereti detasabili pe care am folosit-o la asamblat) apoi am intins compozitia in dreptunghiul desenat. Am dat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca 20-24 min. Am scos tava din cuptor si am lasat sa se racesca foaia , apoi am dezlipit hatia de copt de pe foaia racita.

Foaie de bezea cu nuca si pepite de ciocolata :Albusurile cu un praf de sare le-am mixat pana am obtinut o spuma tare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea tare. Am incorporat, nucile si faina cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat o tava cu hartie de copt, am trasat un dreptunghi cu dimensiunile de 24/35 cm ( dimensiunea tavii cu pereti detasabili pe care am folosit-o la asamblat) apoi am intins compozitia in dreptunghiul desenat si am presarat pepite de ciocolata. Am dat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru cca 20-24 min. Am scos tava din cuptor si am lasat sa se racesca foaia , apoi am dezlipit hatia de copt de pe foaia racita.

Inainte de a ma apuca de crema de ciocolata cu lapte, mi-am pregatit tava in care am asamblat prajitura. Tava cu pereti detasabili 24//35 cm, am taiat o folie alimentara mai mare, am asezat-o pe fundul tavii am fixat peretii detasabili, am ridicat folia pe peretii exteriori si am legat-o cu o sforicica. In interiorul tavii am pus pe margine folie acetata.

Crema de ciocolata cu lapte si visine din visinata : Mai intai am pus gelatina la hidratat in apa rece. Smatana pentru frisca, rece de la frigider, am mixat-o pana am obtinut o frisca mai moale, nu foarte ferma. Intr-un castron de inox am pus galbenusurile, zaharul, laptele si ciocolata rupta bucatele, am asezat castronul pe baie de abur am amestecat continuu pana am obtinut o crema omogena. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa scada temperatura sub 40 grade apoi am incorporat frisca batuta. In compozitia obtinuta am adaugat visine din visnata, fara samburi.

Am asezat in tava pregatita foaia de bezea cu nuca si cacao, apoi am turnat crema de ciocolata cu lapte. Am bagat tava la frigider pentru 1 ora .

Crema cu piure de piersici galbene : Mai intai am pus gelatina la hidratat in apa rece. Smatana pentru frisca, rece de la frigider, am mixat-o pana am obtinut o frisca mai moale, nu foarte ferma. Intr-un castron de inox am pus galbenusurile, laptele, piureul de piersici galbene si ciocolata rupta bucatele, am asezat castronul pe baie de abur am amestecat continuu pana am obtinut o crema omogena. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa scada temperatura sub 40 grade apoi am incorporat frisca batuta.

Am scos tava de la frigider, am asezat foaia de bezea cu nuca si pepite de ciocolata, apoi crema cu piure de piersici galbene, am cernut cacao si cu ajutorul unui bat de frigarui am trasat un fel de drum serpuit. Am dat tava la frigider pana a doua zi.