Desert pasca traditionala cu branza

Se spală citricele în apă călduță cu bicarbonat de sodiu și apoi se clătesc bine cu apă rece.

Se pune făina albă în vasul pentru frământat, se face o adâncitură în mijlocul ei, unde se pune: drojdia sfărâmată, zahărul, sarea, gălbenușurile și vanilia. Se amestecă aceste ingrediente și se adaugă lapte cald, puțin câte puțin, până ce se dizolvă atât drojdia, cât și zahărul. Se adaugă și restul laptelui cald și se încorporează toată făina, după care se adaugă untul moale și se frământă, până ce aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic.

Se lasă aluatul la dospit, acoperit cu un șervet curat, într-un loc călduros, ferit de curenții de aer rece.

Între timp se pregătește umplutura. Se amestecă brânza dulce de vaci, cu cea de burduf și se mixează până la omogenizare. Se adaugă: zahărul, ouăle, smântâna, vanilia esența de lămâie (sau de rom) și se răzuie coajă de lămâie și de portocală. Se mixează toate aceste ingrediente până ce zahărul se dizolvă și rezultă o compoziție omogenă. Se adaugă în final stafidele (opărite și ținute în esență de rom, în prealabil) și făina albă. Se amestecă bine, pentru ca făina să fie distribuită în toată compoziția de brânză.

Când aluatul și-a dublat volumul, se răstoarnă pe planșeta presărată cu făină, se mai frământă puțin cu făină, pentru eliberarea bulelor de aer, după care se porționează în două bucăți, una dintre ele, de două ori mai mare decât cealaltă. Din bucata mai mică se face o foaie rotundă care se pune pe fundul unei forme cu pereți detașabili, unsă cu ulei, în prealabil.

Bucata mai mare de aluat se împarte în două. Dintr-una din ele se fac trei suluri de aluat de grosimi identice, și se împletesc în 3 (cum se împletesc codițele fetițelor). 

 Se toarnă compoziția în tavă, având grijă ca de jur-împrejur să rămână un spațiu gol de aproximativ 2 cm, în care se va pune împletitura din aluat în 3, care va constitui colacul păștii.

Din cealaltă bucată de aluat se fac 4 suluri, care se împletesc /răsucesc două câte două. Din ele se va face crucea, iar capetele se vor ascunde sub colac. Se apasă aluatul de pe mijlocul crucii, pentru a lipi cele două împletituri.

Se decorează pasca cu stafide (opărite și ținute, în prealabil în esență de rom), după care se unge cu un gălbenuș, atât colacul și crucea, cât și umplutura de brânză.

Odată decorarea încheiată, se dă pasca la cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Când pasca s-a rumenit  bine, se face testul scobitorii și apoi, dacă este gata, se scoate din cuptor. Nu se scoate pasca din formă, decât după ce s-a răcit.

Pasca se ține la frigider, pentru că are ingrediente ușor alterabile (ouă, unt, lapte, brânză).