Reteta originala a Babicului de Buzau

Postat de oO_ acnA _Oo in Alimente pe 23 Sep 2012, 20:58

Folosesti: carne de porc (adaugi si vita doar daca vrei sa scurtezi timpul de uscare ), ardei iute rosu tocat, bulion de ardei preparat dupa reteta sarbilor gradinari, sare, mat de vita. Pentru bulionul de ardei se folosesc numai ardei kapia care se lasa la "putrezit" intr-un sac vreme de o saptamana. Cand incepe sa se scurga zeama, se dau prin ciur si se obtine o pasta concentrata. Din cojile care raman, sarbii gradinari fac boia.

Carnea se toaca mare, se adauga toate ingredientele de mai sus, se framanta compozitia de mai multe ori, de-a lungul a doua zile. Se umple matul de vita fara sa se lase goluri de aer. Se "calca" apoi cu sticla pentru aplatizare si pentru eliminarea eventualelor goluri. Se lasa la zvantat si apoi se afuma.

Aceasta este o reteta traditionala a sarbilor gradinari din buzau. Sarbarii buzoieni pregateau babicul iarna , dar il mancau abia la primavara, cand incepeau lucrul la gradina, iar babicul era singura mancare care "tinea" pe caldurile acelea.

Sursa: Radu Anton Roman, Povestile Bucatariei Romanesti

Comentarii (0)

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Tort cu crema de portocale, ciocolata si ananas

de Rocsi 9

ieri la 19:44

Prăjitura răsturnată cu clementine

de RODIMUR 8

ieri la 17:00

Somon la cuptor în stil asiatic - Rețeta perfectă pentru revelion

pe 27.12 la 10:30

TOP
utilizatori

oanapl

1117 puncte

 Merisor

1100 puncte

MotanLaOale

1042 puncte

Mitinita

1000 puncte

Rocsi

321 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
hello@bucataras.ro

DEGRESANT UNIVERSAL
PENTRU CASA TA
îți prezintă:
Rețete de Sărbători
Premii
10X
Coșuri cu produse
Chanteclair
pentru cei care înscriu rețete
10X
Coșuri cu produse
Chanteclair
pentru autorii rețetelor
Mecanism concurs
1
Adaugă linkul rețetei favorite de Sărbători din bucataras.ro sau gustos.ro sau culinar.ro sau reteteculinare.ro
2
Lasă adresa de email să te contactăm în caz că ai câștigat
3
Intră în concurs pentru unul dintre premiile Chanteclair
Înscrie-te în concurs