Triple Chocolate Cheescake

Caramel: Intr-o cratita cu fund dublu punem zaharul si apa si lasam la foc mediu sa se caramelizeze, amestecand cu o lingura din lemn.Cand incepe sa fiarba nu mai amestecam si dam focul mai mare.Cand isi schimba culoarea (auriu), luam de pe foc,adaugam smantana amestecand rapid si untul (la temperatura camerei) taiat cubulete.La final punem si alunele si lasam caramelul la racorit.

Crusta: Biscuitii ii sfarmam cu ajutorul robotului, ii punem intr-un bol mai mare, adaugam cacaoa,zaharul,scortisoara,laptele si untul topit si omogenizam.Tapetam o tava cu fund detasabil cu hartie de copt. Eu m-am ajutat de inelul de tort din Camara ;) Presam biscuitii in tava, dar si pe peretii acesteia cu ajutorul unui pahar.Dam la congelator 10 minute pentru o racire mai rapida,apoi turnam caramelul racorit, dupa care dam iar la rece. Pregatim primul strat de ciocolata: rupem ciocolata bucatele si o topim pe baie de aburi impreuna cu uleiul si laptele.Lasam sa se racoreasca si cand caramelul e intarit turnam ciocolata deasupra si dam la rece.

Crema de branza:Gelatina o punem lin 3 linguri de apa si o lasam vreo 10 minute.Ciocolata alba o topim pe baie de aburi si o lasam sa se racoreasca.Cand inca mai este calda punem si gelatina si amestecam sa se dizolve granulele. Intr-un bol mai mare omogenizam branza si smantana cu ajutorul unui blender,dupa care ne folosim de un mixer la viteza mica.Punem ciocolata si mixam in continuare, apoi incorporam cu grija frisca batuta. Crema de branza o turnam peste primul strat de ciocolata si dam la congelator pentru 10 minute, timp in care pregatim al doilea strat de ciocolata care se prepara la fel ca primul strat.Se lasa la racorit putin,apoi se toarna peste crema de branza intarita. Se lasa la frigider 2-3 ore. Se orneaza dupa bunul plac si se serveste cu mare pofta.