Deşi nu sunt bună prietenă cu spanacul gătit, în această reţetă, el completează armonios gustul acestui preparat.
Ouăle se bat cu puțin piper și se toarnă într-o tigaie cu puțin ulei de măsline încălzit la foc mediu spre mic. Se lasă câteva secunde până când baza începe să devină fermă. Se adaugă somonul și ceapa, iar cu ajutorul unei spatule se învelește somonul în ou, amestecând ușor. Se adaugă spanacul și se mai gătește până când acesta s-a înmuiat.