Salata de vinete este un preparat culinar usor de realizat si foarte gustos atat vara cat si in celelalte anotimpuri .
Preparare: se coc vinetele si se curata de coaja si se lasa la stors .
Se toaca marunt 2 cepe verzi mici, sau o ceapa obisnuita daca nu gasiti, eu le fac cu un minirobot ce al ampentru asa ceva ca marunteste fin de tot. Intr-un bol se prepara maioneza din 2 galbenusuri, o lingurita de mustar si 100 ml de ulei. Eu o fac cu mixeul si din galbenusuri crude, etse gata in 2 minute.
Se amesteca apoi vinetele cu ceapa tocata marunt, sarea si maioneza mixandu-se bine pana devin spumoase. Merg de minune cu painea italieneasca Ciabatta si eu le-am servit asortate cu cubulete de rosii pe care am presarat putina sare, 2 stropi de ulei de masline si ierburi uscate pentru salate. Va servesc si pe voi cu o felie .