Lamai conservate (preserved lemons)

Lamaile se spala bine dupa care se sterg cu un prosop si se taie in cruce insa nu pana la capat, doar pe trei sferturi din lungime. Desfacem usor lamaia si punem in fiecare lamaie cate o lingurita de sare, dupa care o strangem in mana, pentru a-si recapata forma.

Punem un strat de sare pe fundul borcanului, asezam lamaile in borcan si le presam in asa fel incat sa isi lase zeama si sa incapa toate patru in borcan. Daca este necesar, mai completam cu zeama de lamaie pana cand lamaile sunt acoperite complet. Adaugam frunzele de dafin si boabele de piper, punem borcanul in camara si.... asteptam 4-6 saptamani. In primele zile mai scuturam putin borcanul pentru ca sarea sa se dizolve si sa se distribuie uniform.

Inainte de folosire, lamaile se trec printr-un jet de apa rece, pentru a inlatura gustul sarat.

Sunt perfecte pentru o tagina de pui sau miel, sau chiar pentru a le folosi in umplutura pentru pui, ori pentru un sos cu iaurt si menta, sau asa cum spuneam mai sus - o salata de cous-cous.