Dobos tort

Foile de blat se prepara astfel: se freaca untul cu smantana, se adauga zaharul si iaurtul, se omogenizeaza bine compozitia si se adauga in ploaie faina cernuta si amestecata cu bicarbonatul de sodiu si praful de sare. Se obtine o coca moale dar care poate fi intinsa cu vergeaua. Se lasa 30 de minute aluatul sa se odihneasca si apoi se imparte coca in 9 bilute. Se da prin faina o biluta si se intinde o foaie foarte subtire de forma rorunda (eu le-am facut dreptunghiulare) fie pe o planseta, fie direct pe spatele formei pe care coaceti foaia (forma este tapetata doar cu faina), se inteapa cu o furculita pentru a elimina aerul si se da la cuptor timp de 5-6 minute (la copt foile trebuie sa fie albe sau usor rumenite). Se procedeaza astfel pana cand se coc toate foile. Eu am facut 11 foi dar am folosit numai 9. Se pot pastra pana a doua zi cand se umplu cu crema caramel.
Crema se prepara astfel: zaharul se pune intr-o cratita si se caramelizeaza usor (se amesteca continuu in el), pana cand devine aramiu. Se stinge cu 500 ml lapte si se amesteca pana cand se dizolva tot caramelul. Cu restul de lapte se dizolva faina, se amesteca bine sa nu ramana cocoloase si se adauga incet peste caramel. Apoi se poate adauga cacao cernuta (daca doriti) si putina esenta de rom (cat sa accentueze aroma de caramel). Se lasa sa fiarba, amestecand continuu, pentru ca sa nu se lipeasca crema, pana cand este de consistenta unei smantani. Se opreste focul si se adauga in caramelul fierbinte, rand pe rand, amestacand continuu , untul taiat cubulete.
Pentru asamblare se procedeaza astfel: intr-o tava sau un platou daca foile sunt rotunde, se unge cu crema calda foaie cu foaie si se aseaza una peste alta. Se apasa usor cu mana pentru ca foile sa se lipeasca una de cealata si fie se imbraca tortul cu crema si se presara nuca sau alune macinate, fie asa cum am procedat eu se face o glazura de ciocolata cu frisca si se orneaza tortul.
Deoarece eu am facut foile dreptunghiulare, am lasat tortul cateva ore la frigider, sa se inmoaie bine foile si am decupat forma rotunda cu ajutorul unei farfurii. Am facut o glazura din ciocolata si frisca (am topit ciocolata pe baie de abur peste care am adaugat 100 ml frisca lichida) pe care am turnat-o calda peste tort si am decorat cu putina frisca. Restul de compozitie care a ramas dupa decuparea tortului l-am decorat cu zahar pudra si caramel.