Desert tort Cati si George

de Constelatialeu in Torturi, 2 Sep 2021 | 3380 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Cu dedicatie pentru finii nostrii, Cati si George, le-am facut un tort in straturi, ca etapele vietii, stratificate. Le dorim numai bine, sanatate si multe vacante.

INGREDIENTE

Blat 3 blaturi ( 24/35 cm)
Ingrediente pentru un blat ( se repeta de 3 ori cantitatile)
3 albuusri
150 g zahar
20 g amidon alimentar
20 g cacao
100 g nuca taiata grosier
un praf de sare
Crema 1 ciocoata brownie caramel Schogetten
250 ml lapte dulce 3,5% grasime
3 galbenusuri
50 g zahar
10 g gelatina+ 40 ml apa rece
200 g ciocolata brownie caramel
300 g frisca batuta lejer
Crema 2 cu ciocolata alba si piure de zmeura
100 ml lapte cu 3,5% grasime
3 galbenusuri
vanilile bourbon
50 g zahar
10 g gelatina+ 40 ml apa rece
200 g ciocolata alba Schogetten
130 g piure de zmeura ( am avut la congelator, am facut mai mult si l-am mpus in recipiente mai mici)
300 g frisca batuta lejer
Crema 3 ciocolata biscoff Schogetten
250 ml lapte cu 3,5% grasime
3 galbenusuri
50 g zahar
vanilie bourbon
10 g gelatina+ 40 ml apa rece
200 g ciocolata biacoff Schogetten
300 g frisca batuta lejer
Jeleu de zmeura
500 ml sirop de zmeura diluat cu apa
2 pliculete top gel Dr. Oetker
Zmeura congelata maruntita

Constelatialeu

Bucataras Suprem

14 imi place 11comentează

0 reteta favorita

Taguri: desert tort aniversar, reteta tort, oua, lapte, ciocolata, frisca, deserturi, retete torturi aniversare, retete Torturi

Portii: 30

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort Cati si George:

Mai intai mi-am pregatit ingredientele, am pregatit frisca, ca sa castig timp am facut toata frisca deodata, adica 900 ml smantana pentru frisca cu 6 pliculete de zahar vanilat. Intr-un bol de inox, pe care l-am tinut la frigider cca 20 min, am pus smantana rece de la frigider, am adaugat zaharul vanilat si am mixat pana am obtinut o frisca mai lejara, nu batuta foarte tare. Am dat bolul la frigider pana cand m-am apucat de creme.

Blaturi : Am mixat 3 albusuri cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul si am continuat s amixez pana am obtinut o bezea ferma, am adaugat amidonul si am mai mixat 2-3 min, la final am incorporat cacao cernuta si nuca taiata grosier, cu miscari lente de jos in sus. Am tapetat cu hartie de copt tava de la aragaz si am intins compozitia in asa fel incat sa pot decupa o foaie de blat cu dimensiunile de 24/35 cm. Fiind o foaie de bezea, destul de subtire se coace destul de repede, atentie fiti cu ochii pe cuptor. Ca sa pot desprinde mai usor foaia de bezea de foaia de copt, am udat masa de lucru cu apa rece, apoi am scos foaia din tava si cu ajutorul unui cutit cu lama lata am desprins foaia de bezea, am decupat-o la dimensiunile dorite, asa calda, cu ajutorul unui cutit zimtat. Am lasat sa se raceasca bine. Am procedat la fel de inca doua ori.

Crema 1 : Am pus gelatina la hidratat in apa rece. Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat un pic de vanilie borboun, apoi am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Asamblarea primului strat: Am tapetat o tava cu pereti detasabili, cu folie alimentara si pe margini folie acetata, am asezat primul blat apoi am turnat crema nr.1, am dat tava la frigider 20 min, sa se intaresca un pic cat sa pot sa adaug al doilea blat si a doua crema.

Crema 2: Cat a stat la frigider prima crema m-am apucat de a doua. Am pus gelatina la hidratat in apa rece.Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele,piureul de zmeura si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat gelatina hidratata si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Am scos tava de la frigider, am asezat al doilea blat, am pus a doua crema si am dat din nou la frigider pentru 20 min.

Crema 3. Cat a stat la frigider si a doua crema, am facut a treia crema.Am pus gelatina la hidratat.Intr-un castron de inox am pus cele 3 galbenusuri, zaharul, am mixat bine, apoi am adaugat laptele si ciocolata bucatele, am pus castronul pe baie de abur si am amestecat continuu pana ce ciocolata s-a topit. Am tras castronul de pe baia de abur, am adaugat un pic de vanilie borboun, apoi am adaugat gelatina hidratat si am omogenizat bine. Am lasat sa ajunga amestecul la sub 40 grade si am adaugat 300 g frisca batuta lejer. Am omogenizat bine.

Am scos tava de la frigider, am asezat si al treilea blat, peste care am pus a treia crema, am dat din nou la frigider 20 min. Am scos tava dupa 20 min , am presarat peste a treia crema zmeura maruntita. Separat am dizolvat 2 pliculete de top gel in sirop de zmeura diluat cu apa, am pus la fiert pana a inceput sa se ingroase, am lasat cca 5 min , apoi am turnat jeleul peste stratul de zmeura. Am bagat tava la frigider pentru mai mult de 12 ore. Cand am portionat prajitura m-am ajutat de un cutit cu lama lata trecut prin apa fierbinte.

Daca ti-a placut reteta noastra "Desert tort Cati si George" nu uita sa-i faci un review.