Desert prajitura cu visine si ciocolata

Pentru blat, mixezi albușurile cu puțină sare până devin spumoase, apoi adaugi treptat zahărul măcinat amestecat cu zaharul vanilat. După ce ai adăugat jumătate din cantitatea de zahăr adaugi si zeama de lămâie, deoarece ajută la întărirea bezelei.
Adaugi făina cernută cu praful de copt și amesteci ușor cu o spatulă, pentru a nu se lăsa bezeaua, iar la final adaugi nuca măcinată.
Torni compoziția în tava (35x25 cm) tapetată cu hârtie de copt și coci blatul la 180 de grade C pentru 35 de minute, sau până când trece testul cu scobitoarea. Scoți blatul din tavă, îl răstorni pe un prosop umed și îndepărtezi ușor hârtia de copt și-l lași la răcit.

Pui vișinele fără sâmburi (și sucul lăsat) într-o oală, adaugi zahărul și lași să clocotească pentru 5-10 minute. Scoți zeama într-o cană, adaugi amidonul și omogenizezi, apoi torni copoziția peste vișine și lași să fiarbă la foc mic, amestecând permanent până când compoziția se îngroașă. O lași să se răcească.

Pentru ganache-ul de ciocolată, încălzești 300 ml smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Oprești focul și adaugi 300 g ciocolată ruptă bucățele mici și lași un minut să se tempereze fără să amesteci, apoi amesteci bine și vei obține o cremă fină. O lași să se răcească complet și o dai la frigider pentru cel puțin o oră.
Scoți ganache-ul de la frigider și îl mixezi 30 de secunde. Separat mixezi smântâna pentru frișcă lejer și apoi o adaugi peste crema de ciocolată. Mixezi 20-30 de secunde cu mixerul, apoi omogenizezi cu o spatulă. Dacă mixezi mai mult riști să șe taie sau să se îngroașe prea tare.

Montare prăjitură:
Pui blatul în tava în care l-ai copt sau în interiorul unei forme reglabile dreptunghiulare, torni crema de vișine și o nivelezi, apoi torni crema de ciocolată și nivelezi. Dai prăjitura la rece.

Pentru a doua cremă, mixezi gălbenușurile cu zahărul măcinat și esența de vanilie, apoi adaugi 70ml lapte fierbinte și omogenizezi. Pui vasul pe baie de abur pentru 5 minute și amesteci.

Separat încălzești 50 ml smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Oprești focul și adaugi 60 g ciocolată albă ruptă bucățele mici și lași un minut să se tempereze fără să amesteci, apoi amesteci bine și vei obține o cremă fină. O lași să se răcească apoi o adaugi peste crema de ouă.

Hidratezi gelatina în 50 ml lapte rece și apoi o topești la bain marie până devine lichidă și o torni peste crema de ouă. Adaugi și iaurtul și omogenizezi.
Separat mixezi crema mascarpone cu smântâna pentru frișcă, apoi adaugi crema de ouă și esențele și omogenizezi. Bați castronul de masă de câteva ori pentru a elimina bulele de aer formate.
Torni crema mascarpone peste crema de ciocolată și dai prăjitura la rece pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.

A doua zi porționezi și servești.