Castraveti murati la borcan

PRIMA ETAPA

Castravetii pentru murat se aleg si se cumpara cu mare atentie. E necesar sa fie proaspeti culesi ( nu vestejiti). Sa NU aiba semne de boala si sa fie de o marime mijlocie cel mai mare , dar e preferabil sa cumparati castraveti mai mici. Inca un aspect care l-am observat: castravetii de o culoare verzuie mai deschisa sunt mult mai gustosi decat cei de culoare verde inchisa.

De asemenea se cumpara usturoiul, frunze de hrean, marar uscat si frunze de marar proaspat, radacini de telina, frunze de stejar, visine, coacaze. Pentru muratura se intrebuinteaza numai sare mare ( e strict necesar).

ETAPA A DOUA

Castravetii si toata verdeata se spala foarte minutios, si este preferabil sa spalati sub jet de apa.

Castravetii se pun intr.-un vas mare sau galeata cu apa rece pentru 3-4 ore. In acest rastimp ei se imbiba cu apa .Aceasta procedura se face, pentru ca sa nu se imbibe cu multa apa cand vor fi pusi sa se mureze.

In acest rastimp se spala bine borcanele de 1 l sau 3 litri si se pun cu gura in jos sa se scurga apa din ele.

Se curata usturoiul, radacinile de telina se taie in bucati mai mici, frunzele de hrean se taie si ele in marime mai mica, rup frunzele de pe crengutele de stejar , visina si coacaza.

ETAPA A TREIA

Verdeata se aranjeaza in borcane. La un borcan de 1 litru – ¼ din frunza de hrean, o crengura cu tulpinita de telina, o creanga (tulpinita) uscata de marar, 2 frunzulite de stejar, 1 frunza de visina, 2 catei de usturoi.
Dupa aceia se taie codita la castraveti de 1 cm si se repartizeaza castravetii in borcane.

Eu am descris cantitatile pt borcanul de 1 litru- ca deobicei, castravetii se mureaza in borcane de 3 litri. Cantitatea de verdeata pentru borcanul de 3 l trebuie repartizata in asa fel, ca sa va ajunga sa adaugati verdeata pe la mijlocul borcanului si sa acoperiti deasupra. Mararul proaspat se repartizeaza prin borcane la dorinta ( cat doriti). Se poate folosi si leusteanul , dar nu toti il prefera pentru aroma puternica.

Dupa ce se adauga toti castravetii in borcanele de 1 litru , se pune, deasupra lor inca 2 catei de usturoi si o frunza de telina . Dupa ce s-au repartizat toti castravetii si verdeata turnam saramura ( apa sarata ).

Ea se prepara astfel:  la 10 litri de apa se adauga 250 grame de sare mare. Se amesteca foarte mult pana se dizolva sarea. Dar atentie, aici va atrag atentia la cateva aspecte – alegerea apei – daca aveti posibilitate sa folositi apa din izvor sau din fantana- este o varianta ideala pentru castravetii murati. Apa din robinet – nu este la fel peste tot. De aceea las la alegerea voastra ce apa folositi. Puteti sa folositi apa minerala plata .

Al doilea aspect- folosirea sarei in muratura – in ultimii ani am observat , ca sarea este diferita la gust , adica aceiasi cantitate de sare dizolvata in apa da un gust mai sarat, sau mai putin sarat.  De aceea cand se dizolva sarea in apa la cantitatea propusa- nu o dizolvati pana la urma – LA GUST TREBUIE SA FIE SARATA, SARAT DAR NU FOARTE TARE , CA SA NU SUPORTI GUSTUL APEI DIZOLVATE.

Este alta solutie de rezolvare- cand veti fierbe moarea obtinuta ,atunci veti vedea gustul – ori veti mai adauga sare dizolvata in apa, ori veti dilua solutia cu apa curata.

Borcanele se acopera cu capace nesterilizate. Va atrag atentia, inca odata- nu se foloseste otet, acésti castraveti se mureaza singuri de la ei. Borcanele cu castravetii se pun intr.-un loc deoparte pentru fermentarea ( fierberea) si murarea  tmp de 2-3 zile. Nu e nevoie de loc racoros, dimpotriva – calduros.

In aceasta perioada de 2-3 zile apa sarata isi schimba culoarea si APARE O CULOARE TULBURA, la suprafata incep sa iasa gaze ( BULE DE GAZE ) si sa se acopere cu o pelita ( mucegai) de culoare alba . Asa trebuie sa fie. Castravetii isi schimba culoarea DIN VERDE INCHIS intr.-o culoare VERDE GALBUI .Se intampla cate odata , ca cca 10 % de castraveti nu-si schimba culoarea. Acest proces e normal, dar nu stiu cum sa-l explic.

Dupa 2 zile GUSTATI UN CASTRAVETE, daca vedeti ca este murat indeajuns , sunt tari si crontaie atunci urmariti acele instructiuni care le descriu in partea a PATRA . daca nu – mai lasati inca o zi sa se mureze bine. Totul depinde de temperatura la care se mureaza castravetii. Cu cat este mai cald, cu atat mai repede se mureaza, dar nu trebuie sa va grabiti. Cel mai normal timp de murare este 2-3 zile.

Numai va rog sa nu-i scapati momentul cand castravetii sa devina  foarte acri .

ETAPA A PATRA

Este foarte important – totul ce va fi scris in acest capitol. Acesta este secretul principal , ca sa obtineti acesti castraveti din imagine. Sunt alte metode de conservare, dar eu va descriu metoda mea care o folosesc de foarte multi ani si rezultatul este excelent- castravetii sunt foarte crocanti si tari , la gust - acri normal .

- Se toarna toata moarea ( cu spuma , si pielita alba obtinuta ) din borcane intr.-un vas mai mare . Se pune vasul la un foc normal sa fiarba moarea din castraveti.

- In alt vas e necesar sa fie fiarta apa curata ( nu are importanta de care, de la robinet sau fantana ) in clocot . Cantitatea – va uitati , suma totala de litri a borcanelor cu castraveti si o impartit in jumatate- cam atata apa este necesar sa fierbeti.

- Dupa ce am turnat toata moarea cu atentie din borcane , ca sa nu cada din borcan castravetii si verdeata, le facem spalatura. Se ia fiecare borcan cu castraveti si se spala sub jet de apa- se umple cu apa rece, se misca in maini de cateva ori borcanul si se varsa apa din borcan. Se mai toarna odata apa rece si se spala bine verdeata si castravetii murati , ca sa se curate de toata spuma si ramasitele obtinute in urma procesului de murare a castravetilor.

Ca sa se curate totul de la fundul borcanului, trebuie sa miscati borcanul cu apa in toate partile si veti vedea cum se dezlipeste totul de la fundul borcanului. Borcanele cu castarvetii au ramas curate de mucegai si spuma. Capacele se sterilizeaza. ACEASTA PROCEDURA  O FACEM PENTRU ACEIA CA SA OBTINETI O MOARE LIMPEDE SI CURATA - URMARITI POZA, URMARITI FUNDUL BORCANULUI . Ca deobicei , moarea este tulbura dupa murarea castravetilor. In decurs de mai multi ani , incercand diferite metode , am ajuns la aceasta metoda de limpezire a moarei .

ETAPA A CINCEA

- Mai sus am scris , ca intr-un vas se fierbe moarea, iar in altul avem apa clocotita.

- Punem pe masa un prosop mare sau o fata de masa ( mai veche) si pe ea repartizati borcanele cu castraveti. Alaturi de aragaz sa aveti pregatite dinainte: un fund de lemn mai mare, un polonic, sau un vas cu maner , pt ca asa puteti cu usurinta turna apa clocotita sau moarea in borcane, si cateve servetele de in sau bumbac , ca sa puteti muta borcanul ferbinte dintr-un loc in altul. De asemenea sa aveti pregatit masina de inchis borcanele cu capace.

Ce facem mai departe ?

- Se toarna apa clocotita in borcanele cu castraveti care au fost spalate in prealabil. Apa trebuie sa acopere castravetii. Se pun capacele si se lasa pe 15-20 minute borcanele cu apa clocotita ca sa se incalzeasca bine castravetii murati. Va aduceti aminte ca am spus ca borcanele e necesar sa fie pe un prosop de in sau fata de masa., pentru aceia ca sa nu crape sticla in momentul cand veti turna apa clocotita peste castraveti

- Dupa 20 minute se ia cu atentie cate un borcan , se varsa apa clocotita si se pune pe fundul de lemn langa aragaz. Se toarna moare peste castraveti. Atentie este important – MOAREA TREBUIE SA ACOPERE CASTRAVETII BINE, DAR SA RAMANA 1CM PANA LA MARGINEA BORCANULUI, ADICA SA NU ACOPERITI CU MOARE PANA LA MARGINEA BORCANULUI. ESTE NECESAR ACEST SPATIU , CA SA POATA AVEA LOC PROCESUL DE DEGAJARE A GAZELOR IN TIMPUL CONSERVARII SI PASTRARII CASTRAVETILOR.

.- se pune capacul sterilizat si fierbinte si se trage capacul cu aparatul de capsat . Se intoarce fiecare borcan cu fundul in sus pe un covoras si se acopera cu o plapuma calduroasa pentru 2 zile.

- Peste 2 zile se scoate plapuma  si borcanele cu castraveti se pun la pastrare pentru perioada de iarna in loc racoros.

Rezultatul acestul lucru se vede pe poza de sus.