Calcan in pergament cu cartofi noi

In primul rand ne ocupam de acest peste, care pentru mine arata ca un mic monstrulet. Dupa ce l-am spalat, nu necesita curatare pentru ca nu are solzi, l-am tamponat cu servetele de hartie si am indepartat excesul de apa. Se poate folosi foarfeca de bucatarie, dar eu in afara de aripioarele laterale altceva nu am putut taia cu foarfeca. Aripioarele care inconjoara pestele sunt destul de tari, chiar daca oasele sunt cartilaginoase. Atunci am intervenit cu un cutit bine ascutit, am pus pestele pe un tocator si am incercat sa tai aripioarele. Nici asa nu am avut prea mare succes...am ridicat pestele, l-am tinut in pozitie verticala si asa am reusit sa tai aripioarele de jur imprejurul pestelui...pozele sunt graitoare. Cu varful cutitului am taiat capul, iar cand desprindeti capul de trunchi se scot si matele. Se spala din nou pestele, se usuca cu prosoape de hartie, se taie in bucati, eu l-am taiat in 3 pentru ca atatia membri eram la masa. L-am condimentat cu sare, piper si cativa fulgi de chili rasniti, am presarat putin ulei de masline, l-am masat si l-am lasat la frigider pana cand se apropia ora mesei de pranz, adica 2-3 ore.

Am pregatit o foaie pergament, o hartie de copt, sa fie destul de mare incat sa puteti impacheta cu usurinta pestele, am pus pestele pe hartie, am uns pestele cu pasta de patrunjel, am adunat marginile, am pus vinul alb si capatana de usturoi la care i-am taiat putin din capat. Am adunat marginile, am prins cu capsatorul :)) in asa fel incat sa nu iasa aburul format. Am dat tava in care am pus dinainte hartia cu pestele la cuptorul incins la 190 grade pentru 30 minute. 

Intre timp ne ocupam de ganitura: cartofii se spala bine cu un burete abraziv. Eu i-am fiert la aburi, voi daca nu aveti oala speciala puteti sa-i fierbeti normal. Dupa ce sunt fierti, dar nu sfaramiciosi, trebuie sa ramana intregi, se pun intr-o tigaie incinsa cu 1 lingura ulei de masline si unt. Se prajesc la foc iute pe toate partile, se adauga sare si piper si o lingura pasta de patrunjel.

Intre timp pestele este gata, se desface hartia, se asaza bucatile de peste pe farfurie, capatana de usturoi se strange in asa fel sa iasa miejii, se pun intr-un mojar, se piseaza, se adauga sosul lasat de peste, zeama de lamaie si se amesteca. Acest sos se pune peste cartofii din tigaie, se amesteca, se mai lasa cateva secunde pe foc si se servesc alaturi de peste.

La final un pahar de vin alb, dulce imi place mie, va va satisface pe deplin masa pe care tocmai ati servit-o. Sa va fie de bine!