Pesto este un sos rece simbol al Genevei ,este unul dintre cele mai cunoscute sosuri in intreaga lume :Se spune chiar ca ar fi un afrosisiac.
Dar sa incepem cu retetele.
Pesto alla genovese:
2 catei de usturoi,50 de grame de frunze de busuioc,100ml de ulei de masline,100g parmezan ras,15 g seminte de pin si un varf de sare mare.
pt.inceput trebuie precizat ca frunzele de busuioc nu trebuie spalate cu curatate o carpa umeda.Pisati bine usturoiul cu un pic de sare pana cand devine crema.Adaugati frunzele de busuioc cu un pic de sare groasa .Cand va diventa o pasta se adauga semintele de pin continuati sa frulati dupa care adaugati si parmezanul ras.Adaugati incet ulei amestecand mereu.
Pesto alla trapanese:
Este o reteta tipica di Sicilia occidentala .In Trapani port sicilian se opreau nave genoveze si binenteles marinari genovezi ai facut cunoscuta reteta lor de pesto.Populatia din Trapani a modificat reteta adaugand ingrediente tipice zonei :rosii si migdale.Dar sa trecem la reteta.
Un catel de usturoi ,o legatura de busuioc,migdale decojite 50g ,rosii fara coaja 250g,piper ,parmezan ras.
Daca aveti migdale cu coaja dati-le un clocot 1,2 minute scurgeti de apa strangeti migdale intre degete si se vor curata foarte usor.
Taiati cubulete rosile fara coaja punetile intr-un robot impreuna cu migdalele,frunzele de busuioc si usturoiul si frulati bine cateva minute.Adaugati un pic de ulei si parmezanul ras si amestecati bine.
Pesto alla siciliana:
1 catel de usturoi,o legatura de busuioc,150 ml ulei de masline,100g parmezan,50g seminte de pin,500g rosii,150g ricotta,sare ,piper,
Taiti in doua rosile curatati partea alba si stoarceti-i pentru a elimina zeama si semintele.Puneti-le in robot adaugati frunzele de busuioc spalate si uscate,semintele de pin,usturoiul ,parmezanul ,ricotta ,uleiul si frulati bine.Adaugati sare si piper dupa gust.
Pesto di rucola:
Este un condiment delicat si saporit usor de pregatit ideal de pregatit in stagiunea estiva .
1 catel de usturoi,un pahar de ulei de masline,100g parmezan,50 g seminte de pin,100 g rucola,sare,
Puneti intr-un mixer rucola ,usturoiul semintele de pin ,parmezanul si putin ulei de masline si mixati la viteza mica.Adaugati incet si restul de ulei pana cand devine o crema.
Pesto di menta:
Pestoul de menta este o salsa proaspata si delicata optima sa fie servita cu pestele la gratar sa carne la cuptor pentru condimentare diverse macaruri cu carne.
20 de frunze de menta,200ml ulei de masline,20g seminte de pin ,sare si piper
Puneti intr-un mixer frunzele de menta semintele de pin sare si piper frulati pentru cateca minute dupa care adaugati incet uleiul .
Sursa:http://www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/pesto/
Pesto di zucchine:
250g zucchine,10g seminte de pin,10g migdale decojite,25 g parmezan,1 catel de usturoi,30ml ulei de masline sare 2,3 frunze de busuioc,2,3 frunze de menta.
taiati zucchinele in 4 pe lung si eliminati un pic din partea centrala daca are seminte.taiti zucchinele cubulete si punetile intr-un mixer impreuna cu semintele de pin,mjgdale,parmezanul,usturoiul sarea si frunzele de busuioc si menta.
frulati bine si adaugati incet uleiul pana cand devine o crema omogena.
Sursa:http://www.misya.info/2012/06/27/pesto-di-zucchine.htm
Pesto de vinete:
1 vanata,40g migdale,o legatura de patrunjel,un catel de usturoi,6 linguri de ulei de masline
taieti vanata cubulete ,si puneti-o la fiert impreuna cu usturoiul.Taiati marunt migdalele si partrunjelul si punetile in mixer.Scoateti di apa vinetele si usturoiul puneti-le in mixer adaugati uleiul si sarea si frulati bine .Adaugati in fir apa (unde ati fiert vinetele)pentru a obtine consistenta dorita.
