Desert tort de post Excelent

Se fac mai întâi foile, chiar cu o zi înainte. Se amestecă ingredientele solide (zahărul, grisul, sarea) și se încorporează pasta de tomate. Se adaugă bicarbonatul de sodiu stins în puțin oțet și treptat, celelalte ingrediente lichide (uleiul și apa). Se încorporează făina și se adaugă apa de flori de portocal, sau o esență care vă place (rom, vanilie, migdale...).

Când aluatul este ferm și nelipicios, se împarte în patru părți egale, din care se fac tot atâtea foi care se coc pe rând, pe fundul tăvii, unse în prealabil cu ulei.

Pentru crema de lămâie se amestecă zahărul cu: grisul, sarea și vanilia, după care se adaugă apa și se dă crăticioara la foc mic, amestecând întruna, până ce compoziția se îngroașă. Când grisul s-a îngroșat tare, se ia crăticioara de pe foc și se dă la răcoare, ca să se răcească. Se amestecă din când în când în compoziție, ca să nu se formeze crustă deasupra.

Când compoziția este aproape rece, se încorporează margarina și se adaugă coaja răzuită și zeama de lămâie (sau esență, după gust). Se mixează compoziția, până la omogenizare.

Pentru crema de caramel, se pune zahărul într-o crăticioară, la foc mic și se caramelizează. Se adaugă apoi apa, sarea și vanilia, după care se amestecă, la foc mic, până ce se dizolvă tot caramelul. Se adaugă ”în ploaie” grisul și se amestecă întruna, la foc mic, până ce se îngroașă tare. 

Se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcorească, dar între timp se mai amestecă din când în când în compoziție, ca să nu se formeze crustă deasupra.

Când această compoziție este aproape rece, se încorporează margarina și eventual, se mai poate adăuga o linguriță de esență de vanilie (suplimentar).

Pentru sirop, se fierbe 1-2 minute 100 ml de apă cu 3 linguri de zahăr tos și când este rece, se adaugă esență de vanilie, după gust.

Foile pentru tort se însiropează ușor pe rând (având grijă ca siropul să ajungă) și se ung cu cremă. Prima cremă de la bază, va fi de caramel, a doua, de lămâie, iar cea de-a treia, din nou de caramel. Se acoperă tortul cu ultima foaie, însiropată pe partea care se suprapune peste cremă. (Mai rămâne suficientă cremă de lămâie pentru ”îmbrăcat” tortul, a doua zi.)

Se pune tava cu tortul într-o pungă, sau o folie alimentară (ca să nu absoarbă alte mirosuri) și se dă la frigider, peste noapte, cu ceva greu deasupra (eu am pus două cărți grele) ca să se preseze bine.

A doua zi, se scoate tortul din frigider, se unge uniform, deasupra și de jur împrejur cu crema de lămâie rămasă și apoi se decorează, după preferință.

Se păstrează la rece, până ce se termină, acoperit, ca să nu atragă mirosuri de mâncare din frigider.